03
маусым
2014
Техническое задание к конкурсной документации
Приложение 2
к Типовой конкурсной документации по выбору поставщика
услуги по организации питания обучающихся в организации
среднего образования
Техническое задание к конкурсной документации по выбору поставщика услуги по организации питания обучающихся в КГУ Общеобразовательная школа №177 Управления образования г.Алматы на 2014год.
Ежедневное меню разрабатывался в соответствии с меню утвержденным Управлением образования города Алматы и Академией питания, с соблюдением рациона, массы и стоимости блюд.
Потенциальный поставщик при оказании услуг должен обеспечить выполнения следующих требований и документально подтвердить (документы должны содержатся в составе конкурсной заявки) при участие в конкурсе:
- создать необходимые условия для соблюдения санитарных правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками (договор с медицинскими учреждениями);
- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, и другие документы);
- условия труда работников в соответствии с действующим законодательством РК, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
- обеспечить работников специальными одеждами не менее 3-х комлектов и организовать регулярную централизованную стирку и починку рабочей одежды;
- обеспечить исправную работу технологического, холодильного, вентиляционного и другого оборудования и ежегодную ревизию перед началом работы;
- наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств (разрешенных к применению в РК) и других предметов материально-технического оснащения;
- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации с наличием актов о проведении работ;
- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций;
- наличие средств пожаротушения. Потенциальные поставщики, участвующие впервые по услугам горячего питания вправе представлять письмо - гарантию;
- пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их происхождение, качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.
- иметь сертификаты качества на основные продукты питания, применяемые при оказании услуг;
- выдача готовой пищи осуществляется только после снятия проб. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (проба снимается непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке и соответствовать гигиеническим нормативам. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдачи не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
- ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников организации общественного питания образовательных организаций образования на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей;
- с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводить контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени, информация заносится в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил);
- с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбираются суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб (приложение 11 настоящих санитарных правил). Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник;
- оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке;
- все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии и подвергаться ежегодной проверке;
- в случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требовании настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд;
- письмо обязательство об обеспечении достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее трех комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии;
- при организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающие требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов;
- не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями;
- график питания учащихся;
- наличие кассовых аппаратов (на каждый лот отдельно);
- доставка продуктов питания и продовольственного сырья должна осуществляется в специализированной машине имеющей заключение, выдаваемой органами Госсанэпиднадзора. Водитель и экспедитор должны иметь личную медицинскую книжку.
- обязательство о не допущении реализаций запрещенных в питании школьников блюд, а также газированных и безалкогольных энергетических напитков, чипсов, сухариков и продуктов питания, содержащих генномодифицированные ингридиенты, а также жевательных резинок;
- необходимо наличие санитарно-эпидемиологического заключения и санитарного паспорта на объект от органов Госсанэпиднадзора. Потенциальные поставщики участвующие впервые в конкурсе по услугам горячего питания вправе представлять письмо гарантию;
- обязательство о проведение ежегодных и по мере необходимости ремонтных работ в помещениях пищеблока школ.
Четырехнедельное меню блюд
для организации горячего питания учащимся 1 – 4 классов
в КГУ Общеобразовательная школа№177 Управления образования г. Алматы
с 6 – дневным обучением на 2014 год за счет бюджетных средств
I неделя
1-й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Биточки мясные (говядина)
50/5говядины (котлетное мясо)50131,1
хлеб пшеничный9
молоко12
сухари5
масло растительное3
масло сливочное5
Гарнир: перловка 75перловка27
3
5511,0
масло сливочное
бульон
Мед пчелиный10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге267,03
Калорийность, ккал 600
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
Примечания:
1)Замена одних прадуктов другими строго запрещается, поскольку в условиях г. Алматы любой прадукт, указанных в меню в качестве ингредиента тех или иных блюд, доступен в течение всего учебного года.
2)Стоимость рациона расчитавалась по розничным ценам прадуктов питания в г. Алматы (по данным Агентства статистики города на 15 декабря 2013 г.) с учетом 4,3 % наценки на школьное молоко; мед пчелиный «Алтайский»; соки фруктовые натуральные; кисель ( с витамином С и плодами шиповника) фрукты свежие ( яблоки, бананы) и с учетам 20 % наценки ( на остальные продукты и амартизационные расходы), определенные Упревлением образования для органиации питания учащихся за счет бюджетных средств из расчета 300 тенге/день
2 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат с сыром
50сыр2057,6
огурцы свежие28
масло растительное8
петрушка2
Судак припушенный 75,50судак (филе)116120,6
лук репчатый4
петрушка5
соус белый основной50
бульон55
масло сливочное3
мука пшеничная3
лук репчатый2
Гарнир: пюре картофельное75картофель8619,2
молоко13
масло сливочное5
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге289,4
Калорийность, ккал 582
3– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Творожная запеканка с маслом сливочным100/16творог94170,6
крупа манная7
сахар7
яйца3
масло растительное4
масло сливчное16
сухари4
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге295,53
Калорийность, ккал 663
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из свежих помидоров и огурцов
50помидоры свежие2430,0
огурцы свежие19
лук зеленый6
масло растительное10
Тефтели мясные ( говядина) 60говядина ( котлетное мясо)56120,6
хлеб пшеничный8
молоко12
лук репчатый24
масло растительное3
мука пшеничная4
масло сливочное3
Гарнир: рис припушенный75рис2818,2
масло сливочное3
бульон55
Сок мультивитаминный200сок мультивитаминный20056,3
Бананы свежие200бананы свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге289,7
Калорийность, ккал 719
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Рагу (говядина)100/16говядина96194,4
масло растительное10
картофель120
морковь25
лук репчатый12
мука пшеничная3
помидоры свежие12
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге319,33
Калорийность, ккал 598
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат свекольный с сыром
50свекла4525,6
сыр8
масло растительное8
Поджарка (говядина) 50говядина107120,6
лук репчатый24
масло растительное7
помидоры свежие10
Гарнир: гречка рассыпчатая75крупа гречневая3716,1
масло сливочное3
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге317,9
Калорийность, ккал 700
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
II неделя
1– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Гуляш (говядина)100/16говядина107197,5
лук репчатый18
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: макароны отварные75макароны2614,6
масло сливочное3
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге337,03
Калорийность, ккал 601
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
2 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из белокочанной капусты
50капуста белокочанная4910,5
морковь6
сахар3
масло растительное3
Жаркое по - домашнему 200говядина72166,9
картофель178
лук репчатый16
помидоры свежие12
масло растительное7
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге256,7
Калорийность, ккал 523
3– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Зразы рубленые70говядина52144,1
хлеб пшеничный8
молоко11
лук репчатый31
масло растительное8
яйца5
сухари6
петрушка3
Гарнир: рис припушенный75рис2818,2
масло сливочное3
бульон55
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200Молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге287,23
Калорийность, ккал 637
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из свежих помидоров
50помидоры свежие3634,9
лук зеленый13
масло растительное10
Судак тушеный75/50судак 99115,4
вода или бульон27
морковь23
петрушка3
лук репчатый10
помидоры свежие10
масло растительное 5
сахар2
соль1
Гарнир: овощи в молочном соусе75/26морковь2020,7
картофель20
горошек зеленый консерв.12
капуста белокочанная20
соус молочный26
молоко10
масло сливочное1
мука пшеничная1
бульон или вода10
сахар1
Сок персиковый200сок персиковый20056,3
Бананы свежие200яблоко свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге289,9
Калорийность, ккал 612
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Плов ( говядина)150/50говядина107215,4
крупа рисовая51
масло растительное8
лук репчатый9
морковь14
помидоры свежие17
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200Молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге340,33
Калорийность, ккал 653
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из сырых овощей
50помидоры свежие1521,2
огурцы свежие21
капуста белокочанная14
масло растительное10
Мясо тушеное (говядина) 50говядина113207,6
морковь5
лук репчатый5
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: капуста тушеная75капуста белокочанная10818,1
масло растительное3
морковь2
лук репчатый4
помидоры свежие7
мука пшеничная1
сахар2
перец черный горошек0,02
лавровый лист0,008
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге338,9
Калорийность, ккал 596
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
III неделя
1– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Творожная запеканка с маслом сливочным100/16творог94170,6
крупа манная7
сахар7
яйца3
масло растительное4
масло сливчное16
сухари4
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге295,53
Калорийность, ккал 663
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
2 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из моркови
50морковь5410,7
сахар5
масло растительное3
Поджарка (говядина) 50говядина107196,9
лук репчатый24
масло растительное7
помидоры свежие10
Гарнир: горох отварной75горох3511,4
масло растительное3
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге311,0
Калорийность, ккал 622
3– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Рагу (говядина)100/16говядина96194,4
масло растительное10
картофель120
морковь25
лук репчатый12
мука пшеничная3
помидоры свежие12
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге319,33
Калорийность, ккал 598
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат свекольный с сыром
50свекла4525,6
сыр8
масло растительное8
Голубцы ленивые (мясо говядина)150/50говядина ( котлетное мясо)76194,0
капуста свежая112
крупа рисовая8
лук репчатый14
масло растительное4
соус50
бульон45
мука пшеничная2
морковь4
лук репчатый1
помидоры свежие16
сахар0,5
Сок яблочный200сок яблочный20056,3
Бананы свежие200яблоко свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге338,5
Калорийность, ккал 660
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Гуляш (говядина)100/16говядина107197,5
лук репчатый18
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: макароны отварные75макароны2614,6
масло сливочное3
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге337,03
Калорийность, ккал 601
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
огурцы свежие5125,2
масло растительное10
Судак припушенный 75,50судак (филе)116120,6
лук репчатый4
петрушка5
соус белый основной50
бульон55
масло сливочное3
мука пшеничная3
лук репчатый2
Гарнир: пюре картофельное75картофель8619,2
молоко13
масло сливочное5
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге244,3
Калорийность, ккал 484
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
IV неделя
1– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Котлеты мясные50/5говядина (котлетное мясо)50131,1
хлеб пшеничный9
молоко12
сухари5
масло растительное3
масло сливочное5
Гарнир комбинированный: рис отварной и пюре картофельное75крупа рисовая1515,8
масло сливочное4
картофель 43
молоко6
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге271,83
Калорийность, ккал 583
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
2– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из сырых овощей
50помидоры свежие1521,2
огурцы свежие21
капуста белокочанная14
масло растительное10
Мясо тушеное (говядина) 50говядина113207,6
морковь5
лук репчатый5
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: капуста тушеная75капуста белокочанная10818,1
масло растительное3
морковь2
лук репчатый4
помидоры свежие7
мука пшеничная1
сахар2
перец черный горошек0,02
лавровый лист0,008
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге326,2
Калорийность, ккал 584
3 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Биточки мясные (говядина)
50/5говядины (котлетное мясо)50131,1
хлеб пшеничный9
молоко12
сухари5
масло растительное3
масло сливочное5
Гарнир: гречка рассыпчатая75крупа гречневая3716,1
масло сливочное3
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге272,13
Калорийность, ккал 632
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из свежих помидоров и огурцов
50помидоры свежие2430,0
огурцы свежие19
лук зеленый6
масло растительное10
Тефтели из судака75судак 100110,6
хлеб пшеничная10
молоко15
лук репчатый12
мука пшеничная6
масло растительное 5
Гарнир: овощи в молочном соусе75/26морковь2020,7
картофель20
горошек зеленый консерв.12
капуста белокочанная20
соус молочный26
молоко10
масло сливочное1
мука пшеничная1
бульон или вода10
сахар1
Сок мультивитаминный200сок мультивитаминный20056,3
Бананы свежие200яблоко свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге280,2
Калорийность, ккал 550
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Жаркое по - домашнему 200говядина72166,9
картофель178
лук репчатый16
помидоры свежие12
масло растительное7
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге291,83
Калорийность, ккал 557
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат с сыром
50сыр2057,6
огурцы свежие28
масло растительное8
петрушка2
Тефтели мясные (говядина)60говядина (котлетное мясо)52120,6
хлеб пшеничный8
молоко12
лук репчатый24
масло растительное3
мука пшеничная4
масло сливочное3
Гарнир: перловка75перловка2711,10
масло сливочное3
бульон55
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге283,2
Калорийность, ккал 667
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
Итого:
Стоимость школьного завтрака в среднем за четыре недели = 300,00 тенге/день
Калорийность школьного завтрака в среднем за четыре недели 612= ккал
Дата _____________
Подпись руководителя Директор Т.Т.Танатов_______________________ М.П.
(указать Ф.И.О., должность)
к Типовой конкурсной документации по выбору поставщика
услуги по организации питания обучающихся в организации
среднего образования
Техническое задание к конкурсной документации по выбору поставщика услуги по организации питания обучающихся в КГУ Общеобразовательная школа №177 Управления образования г.Алматы на 2014год.
Ежедневное меню разрабатывался в соответствии с меню утвержденным Управлением образования города Алматы и Академией питания, с соблюдением рациона, массы и стоимости блюд.
Потенциальный поставщик при оказании услуг должен обеспечить выполнения следующих требований и документально подтвердить (документы должны содержатся в составе конкурсной заявки) при участие в конкурсе:
- создать необходимые условия для соблюдения санитарных правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками (договор с медицинскими учреждениями);
- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, и другие документы);
- условия труда работников в соответствии с действующим законодательством РК, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
- обеспечить работников специальными одеждами не менее 3-х комлектов и организовать регулярную централизованную стирку и починку рабочей одежды;
- обеспечить исправную работу технологического, холодильного, вентиляционного и другого оборудования и ежегодную ревизию перед началом работы;
- наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств (разрешенных к применению в РК) и других предметов материально-технического оснащения;
- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации с наличием актов о проведении работ;
- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций;
- наличие средств пожаротушения. Потенциальные поставщики, участвующие впервые по услугам горячего питания вправе представлять письмо - гарантию;
- пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их происхождение, качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.
- иметь сертификаты качества на основные продукты питания, применяемые при оказании услуг;
- выдача готовой пищи осуществляется только после снятия проб. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (проба снимается непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке и соответствовать гигиеническим нормативам. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдачи не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
- ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников организации общественного питания образовательных организаций образования на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей;
- с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводить контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени, информация заносится в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил);
- с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбираются суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб (приложение 11 настоящих санитарных правил). Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник;
- оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке;
- все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии и подвергаться ежегодной проверке;
- в случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требовании настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд;
- письмо обязательство об обеспечении достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее трех комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для ее хранения около раздаточной линии;
- при организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающие требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов;
- не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями;
- график питания учащихся;
- наличие кассовых аппаратов (на каждый лот отдельно);
- доставка продуктов питания и продовольственного сырья должна осуществляется в специализированной машине имеющей заключение, выдаваемой органами Госсанэпиднадзора. Водитель и экспедитор должны иметь личную медицинскую книжку.
- обязательство о не допущении реализаций запрещенных в питании школьников блюд, а также газированных и безалкогольных энергетических напитков, чипсов, сухариков и продуктов питания, содержащих генномодифицированные ингридиенты, а также жевательных резинок;
- необходимо наличие санитарно-эпидемиологического заключения и санитарного паспорта на объект от органов Госсанэпиднадзора. Потенциальные поставщики участвующие впервые в конкурсе по услугам горячего питания вправе представлять письмо гарантию;
- обязательство о проведение ежегодных и по мере необходимости ремонтных работ в помещениях пищеблока школ.
Четырехнедельное меню блюд
для организации горячего питания учащимся 1 – 4 классов
в КГУ Общеобразовательная школа№177 Управления образования г. Алматы
с 6 – дневным обучением на 2014 год за счет бюджетных средств
I неделя
1-й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Биточки мясные (говядина)
50/5говядины (котлетное мясо)50131,1
хлеб пшеничный9
молоко12
сухари5
масло растительное3
масло сливочное5
Гарнир: перловка 75перловка27
3
5511,0
масло сливочное
бульон
Мед пчелиный10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге267,03
Калорийность, ккал 600
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
Примечания:
1)Замена одних прадуктов другими строго запрещается, поскольку в условиях г. Алматы любой прадукт, указанных в меню в качестве ингредиента тех или иных блюд, доступен в течение всего учебного года.
2)Стоимость рациона расчитавалась по розничным ценам прадуктов питания в г. Алматы (по данным Агентства статистики города на 15 декабря 2013 г.) с учетом 4,3 % наценки на школьное молоко; мед пчелиный «Алтайский»; соки фруктовые натуральные; кисель ( с витамином С и плодами шиповника) фрукты свежие ( яблоки, бананы) и с учетам 20 % наценки ( на остальные продукты и амартизационные расходы), определенные Упревлением образования для органиации питания учащихся за счет бюджетных средств из расчета 300 тенге/день
2 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат с сыром
50сыр2057,6
огурцы свежие28
масло растительное8
петрушка2
Судак припушенный 75,50судак (филе)116120,6
лук репчатый4
петрушка5
соус белый основной50
бульон55
масло сливочное3
мука пшеничная3
лук репчатый2
Гарнир: пюре картофельное75картофель8619,2
молоко13
масло сливочное5
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге289,4
Калорийность, ккал 582
3– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Творожная запеканка с маслом сливочным100/16творог94170,6
крупа манная7
сахар7
яйца3
масло растительное4
масло сливчное16
сухари4
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге295,53
Калорийность, ккал 663
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из свежих помидоров и огурцов
50помидоры свежие2430,0
огурцы свежие19
лук зеленый6
масло растительное10
Тефтели мясные ( говядина) 60говядина ( котлетное мясо)56120,6
хлеб пшеничный8
молоко12
лук репчатый24
масло растительное3
мука пшеничная4
масло сливочное3
Гарнир: рис припушенный75рис2818,2
масло сливочное3
бульон55
Сок мультивитаминный200сок мультивитаминный20056,3
Бананы свежие200бананы свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге289,7
Калорийность, ккал 719
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Рагу (говядина)100/16говядина96194,4
масло растительное10
картофель120
морковь25
лук репчатый12
мука пшеничная3
помидоры свежие12
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге319,33
Калорийность, ккал 598
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат свекольный с сыром
50свекла4525,6
сыр8
масло растительное8
Поджарка (говядина) 50говядина107120,6
лук репчатый24
масло растительное7
помидоры свежие10
Гарнир: гречка рассыпчатая75крупа гречневая3716,1
масло сливочное3
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге317,9
Калорийность, ккал 700
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
II неделя
1– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Гуляш (говядина)100/16говядина107197,5
лук репчатый18
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: макароны отварные75макароны2614,6
масло сливочное3
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге337,03
Калорийность, ккал 601
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
2 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из белокочанной капусты
50капуста белокочанная4910,5
морковь6
сахар3
масло растительное3
Жаркое по - домашнему 200говядина72166,9
картофель178
лук репчатый16
помидоры свежие12
масло растительное7
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге256,7
Калорийность, ккал 523
3– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Зразы рубленые70говядина52144,1
хлеб пшеничный8
молоко11
лук репчатый31
масло растительное8
яйца5
сухари6
петрушка3
Гарнир: рис припушенный75рис2818,2
масло сливочное3
бульон55
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200Молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге287,23
Калорийность, ккал 637
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из свежих помидоров
50помидоры свежие3634,9
лук зеленый13
масло растительное10
Судак тушеный75/50судак 99115,4
вода или бульон27
морковь23
петрушка3
лук репчатый10
помидоры свежие10
масло растительное 5
сахар2
соль1
Гарнир: овощи в молочном соусе75/26морковь2020,7
картофель20
горошек зеленый консерв.12
капуста белокочанная20
соус молочный26
молоко10
масло сливочное1
мука пшеничная1
бульон или вода10
сахар1
Сок персиковый200сок персиковый20056,3
Бананы свежие200яблоко свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге289,9
Калорийность, ккал 612
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Плов ( говядина)150/50говядина107215,4
крупа рисовая51
масло растительное8
лук репчатый9
морковь14
помидоры свежие17
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200Молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге340,33
Калорийность, ккал 653
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из сырых овощей
50помидоры свежие1521,2
огурцы свежие21
капуста белокочанная14
масло растительное10
Мясо тушеное (говядина) 50говядина113207,6
морковь5
лук репчатый5
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: капуста тушеная75капуста белокочанная10818,1
масло растительное3
морковь2
лук репчатый4
помидоры свежие7
мука пшеничная1
сахар2
перец черный горошек0,02
лавровый лист0,008
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге338,9
Калорийность, ккал 596
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
III неделя
1– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Творожная запеканка с маслом сливочным100/16творог94170,6
крупа манная7
сахар7
яйца3
масло растительное4
масло сливчное16
сухари4
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге295,53
Калорийность, ккал 663
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
2 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из моркови
50морковь5410,7
сахар5
масло растительное3
Поджарка (говядина) 50говядина107196,9
лук репчатый24
масло растительное7
помидоры свежие10
Гарнир: горох отварной75горох3511,4
масло растительное3
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге311,0
Калорийность, ккал 622
3– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Рагу (говядина)100/16говядина96194,4
масло растительное10
картофель120
морковь25
лук репчатый12
мука пшеничная3
помидоры свежие12
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге319,33
Калорийность, ккал 598
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат свекольный с сыром
50свекла4525,6
сыр8
масло растительное8
Голубцы ленивые (мясо говядина)150/50говядина ( котлетное мясо)76194,0
капуста свежая112
крупа рисовая8
лук репчатый14
масло растительное4
соус50
бульон45
мука пшеничная2
морковь4
лук репчатый1
помидоры свежие16
сахар0,5
Сок яблочный200сок яблочный20056,3
Бананы свежие200яблоко свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге338,5
Калорийность, ккал 660
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Гуляш (говядина)100/16говядина107197,5
лук репчатый18
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: макароны отварные75макароны2614,6
масло сливочное3
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге337,03
Калорийность, ккал 601
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
огурцы свежие5125,2
масло растительное10
Судак припушенный 75,50судак (филе)116120,6
лук репчатый4
петрушка5
соус белый основной50
бульон55
масло сливочное3
мука пшеничная3
лук репчатый2
Гарнир: пюре картофельное75картофель8619,2
молоко13
масло сливочное5
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге244,3
Калорийность, ккал 484
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
IV неделя
1– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Котлеты мясные50/5говядина (котлетное мясо)50131,1
хлеб пшеничный9
молоко12
сухари5
масло растительное3
масло сливочное5
Гарнир комбинированный: рис отварной и пюре картофельное75крупа рисовая1515,8
масло сливочное4
картофель 43
молоко6
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге271,83
Калорийность, ккал 583
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
2– й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из сырых овощей
50помидоры свежие1521,2
огурцы свежие21
капуста белокочанная14
масло растительное10
Мясо тушеное (говядина) 50говядина113207,6
морковь5
лук репчатый5
масло растительное5
помидоры свежие12
мука пшеничная4
Гарнир: капуста тушеная75капуста белокочанная10818,1
масло растительное3
морковь2
лук репчатый4
помидоры свежие7
мука пшеничная1
сахар2
перец черный горошек0,02
лавровый лист0,008
Кисель с витамином С200кисель2427,7
сахар10
кислота лимонная0,2
вода190
витамин С порошок0,07
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге326,2
Калорийность, ккал 584
3 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Биточки мясные (говядина)
50/5говядины (котлетное мясо)50131,1
хлеб пшеничный9
молоко12
сухари5
масло растительное3
масло сливочное5
Гарнир: гречка рассыпчатая75крупа гречневая3716,1
масло сливочное3
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге272,13
Калорийность, ккал 632
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
4 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат из свежих помидоров и огурцов
50помидоры свежие2430,0
огурцы свежие19
лук зеленый6
масло растительное10
Тефтели из судака75судак 100110,6
хлеб пшеничная10
молоко15
лук репчатый12
мука пшеничная6
масло растительное 5
Гарнир: овощи в молочном соусе75/26морковь2020,7
картофель20
горошек зеленый консерв.12
капуста белокочанная20
соус молочный26
молоко10
масло сливочное1
мука пшеничная1
бульон или вода10
сахар1
Сок мультивитаминный200сок мультивитаминный20056,3
Бананы свежие200яблоко свежие20060,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге280,2
Калорийность, ккал 550
Съедобная часть фрукта равна 70% от общей товарной продукта, так как потери при очистке от кожуры составляют в среднем 30%
5 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Жаркое по - домашнему 200говядина72166,9
картофель178
лук репчатый16
помидоры свежие12
масло растительное7
Мед пчелиный 10мед пчелиный «Алтайский» в стиках1020,0
Сузбеше100сузбеше10049,0
Молоко школьное витаминизированное200молоко школьное витаминизированное20054,23
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано –пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге291,83
Калорийность, ккал 557
Мед пчелиный по 10 г в стиках следует раздавать каждому учащимуся по одной штуке в не распакованном виде
6 – й день
Наименование блюдВыход блюда, гИнгредиенты блюдаБрутто, гСтоимость блюда,
тенге
Салат с сыром
50сыр2057,6
огурцы свежие28
масло растительное8
петрушка2
Тефтели мясные (говядина)60говядина (котлетное мясо)52120,6
хлеб пшеничный8
молоко12
лук репчатый24
масло растительное3
мука пшеничная4
масло сливочное3
Гарнир: перловка75перловка2711,10
масло сливочное3
бульон55
Кисель из плодов шиповника200плоды шиповника сушеные840,4
сахар24
крахмал картофельный10
кислота лимонная0,3
вода218
Яблоки свежие200яблоко свежие20049,9
Хлеб ржано – пшеничный 10хлеб ржано – пшеничный101,7
Стоимость рациона, тенге283,2
Калорийность, ккал 667
Стоимость школьного завтрака в среднем на первую неделю = 296,48 тенге/день
Калорийность завтрака = 643 ккал
Итого:
Стоимость школьного завтрака в среднем за четыре недели = 300,00 тенге/день
Калорийность школьного завтрака в среднем за четыре недели 612= ккал
Дата _____________
Подпись руководителя Директор Т.Т.Танатов_______________________ М.П.
(указать Ф.И.О., должность)